（本文作者簡介：趙光嶺，生于1966年3月，河南省原陽縣人，中華詩詞學(xué)會會員，河南省作協(xié)會員，河南省書協(xié)會員，供職于中共原陽縣委宣傳部，現(xiàn)任原陽縣作家協(xié)會主席，原陽縣歷史文化研究會名譽會長，原陽縣文化局原局長、原陽縣文聯(lián)原主席。）
曹臺酒的得名當(dāng)與魏武帝曹操有關(guān)，這從史料記載中可以約略知道。若以此說，曹臺酒確是一個古老的酒品。今之醬酒圣地貴州茅臺鎮(zhèn)就有一款“曹臺”醬酒頗負(fù)盛名。
曹操是三國時期一位杰出的政治家、軍事家，也是我國歷史上一位偉大的詩人。曹操曾向漢獻(xiàn)帝上表，制定禁酒令。這雖與曹操善飲的真性情有悖，卻是出于國計民生的大局而為。
其實，曹操一生與酒結(jié)緣很深。他以酒入詩、借酒抒發(fā)真性情，留下了“對酒當(dāng)歌，人生幾何！”等諸多與酒有關(guān)的著名詩句。在《三國志》和《三國演義》中，關(guān)乎曹操與酒的故事很多。《三國志》載：“太祖征荊州，至宛，張繡迎降。太祖甚悅，延繡及其將帥，置酒高會。”徐晃曾經(jīng)迎擊關(guān)羽并獲得勝利，曹操“迎晃七里，置酒大會。太祖舉卮酒勸晃。”在《三國演義》中，比如溫酒斬華雄時，曹操“釃熱酒一杯，與關(guān)公飲了上馬”；青梅煮酒論英雄時，曹操傲視群雄，謂劉備曰：“天下英雄，唯使君與操耳！”；在銅雀臺盛宴時，曹操讓本族子弟和外姓武將比射，輪番把盞。因此，魯迅在《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》一文中說：“其實曹操也是喝酒的。我們看他的‘何以解憂？惟有杜康’的詩句，就可以知道。”
曹操不但善飲，還是一位釀酒大師。東漢建安元年(公元196年)九月，曹操迎自長安東逃的漢獻(xiàn)帝遷都許昌，并向漢獻(xiàn)帝獻(xiàn)上了“九醞酒法”。這一古老的釀酒方法被收錄在北魏人賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，其《奏上九醞酒法》原文曰：
“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善，其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。”
這段文字翻譯過來意思是：南陽人郭芝曾在我的家鄉(xiāng)沛國譙縣任縣令，他有個“九醞春酒”的釀酒法后來傳給了我。“九醞”意為分九次將酒飯投入曲液中。“九醞春酒”就是用“九汲法”釀造的“春酒”。這個釀酒法是：用曲（酒母）三十斤，水五石（有一種說法，1石為120斤），臘月初二泡曲，一直泡到正月，每隔三天投一次米，分九次投完九斛（古量器名,十斗為一斛）米。我用這個法，加入上好的稻谷，發(fā)酵后去掉渣滓，便釀成了可飲用的酒，包括上清酒滓亦可飲用。如果分九次將酒飯投入曲液中，這樣釀出的酒有點苦，不好喝。我便稍作改進(jìn)，再次將酒飯投入曲液中，改九釀為十釀，這樣釀出的酒很好喝，且有祛病的功效。特意將這一釀酒之法敬獻(xiàn)給皇上。
賈思勰還解釋說:“九醞用米九斛,十醞用米十斛,俱用曲三十斤,但米有多少耳。治曲淘米,一如春酒法。”所謂春酒者，即春季釀的酒。《四民月令》是東漢后期崔寔所著的敘述一年例行農(nóng)事活動的專書，該書稱正月所釀的酒為“春酒”。
這是中國歷史上關(guān)于釀酒方法的最早的文字記載。曹操不僅總結(jié)了“九醞春酒”的釀造工藝，而且還親自釀酒，并提出了具體改進(jìn)的辦法。由此，說曹操是一位釀酒大師實不為過。
在曹操所獻(xiàn)的這篇奏章中，有一點很值得注意，那就是曹操家鄉(xiāng)亳州的老縣令郭芝，是一位南陽人，是他把“九醞春酒”的釀酒之法傳給了曹操。那么，“九醞春酒”的釀造工藝是否發(fā)源于南陽呢？
東漢中期的著名文學(xué)家、科學(xué)家張衡所著的《南都賦》在記載南都（南陽郡）特產(chǎn)時這樣寫道：“酒則九醞甘醴，十旬兼清。”張衡是南陽郡人，卒于順帝永和四年(139年)，活了62歲。其《南都賦》中的“九醞酒”，與郭芝傳于曹操的“九醞春酒”釀酒法應(yīng)是一脈相承。由此可見，早在東漢中期，南陽“九醞春酒”就已有之，并且是南陽的一種地方特產(chǎn)。照此說，南陽應(yīng)是“九醞春酒”的發(fā)源地。
試想，經(jīng)過曹操改良后的“九醞春酒”，不但口感更好，而且有祛病的功效，此釀酒之法獻(xiàn)于漢獻(xiàn)帝后，“九醞春酒”便成為一種宮廷玉液在漢庭受到熱捧，每逢祭天大典，漢獻(xiàn)帝登毓秀臺，用來祭天的就是這款美酒。此釀酒之法在帝都許昌一帶盛行開來，也是情理之中的事兒。
前不久，為綴此文，我專程攜友到許昌漢魏故都遺址，登毓秀臺，憑吊古跡。毓秀臺專為漢獻(xiàn)帝祈天所筑，今為漢魏故城遺址唯一的地面實物遺存。登高遠(yuǎn)眺，遙想當(dāng)年皇帝祭天盛況，“九醞春酒”當(dāng)不失為祭品中之上乘。曹操為皇家筑毓秀臺，供漢獻(xiàn)帝祭天；筑銅雀臺聚朋歡宴，開“建安風(fēng)骨”一代文風(fēng)，都離不開“九醞春酒”。因此，時人譽“九醞春酒”為“曹臺美酒”也就不足為奇了。
今之茅臺鎮(zhèn)“曹臺”醬酒，雖釀酒之法與“九醞春酒”迥異，但其酒名之溯源，當(dāng)與河南南陽、許昌的古代豫酒釀造相關(guān)，與曹操以及所筑毓秀臺、銅雀臺相關(guān)。
故“曹臺美酒”古已有之。
壬寅仲秋于原陽
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