“不忘初心，牢記遺愿，追逐夢想。在我的有生之年，我一定要把道口燒雞的牌子做大做強、發(fā)揚光大。”一句簡單而樸實的話語道出了張中海心中的目標和追求。
張中海，1966年生，滑縣道口鎮(zhèn)順北村人，義興張道口燒雞第八代嫡傳人。中國民間文藝家協(xié)會會員、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心特聘研究員、滑縣工商聯(lián)合會副會長，作為首批河南省民間文化杰出傳承人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(道口燒雞制作技藝)代表性傳承人、“滑縣道口恒盛燒雞有限公司”總經(jīng)理，張中海的夢想就是讓道口燒雞“飛”得更高、傳得更久。
少年立志耀祖業(yè)
張中海出生于“義興張”燒雞世家，受家庭環(huán)境熏陶,自幼年起就跟祖父張和禮與父輩們從事燒雞加工制作，耳濡目染，加之聰慧好學,對祖?zhèn)骷妓囉兄鴿夂竦呐d趣和執(zhí)著追求。學生時期就得到了祖父的真?zhèn)鳎娓笍埡投Y常在人前炫耀：“小中海日后必成大器，定能光大祖業(yè)。”
1982年，張中海高中畢業(yè)，父母托關(guān)系讓他在當?shù)氐墓S里上班，這在當時很讓人眼羨，因為直接端上了鐵飯碗。然而張中海卻對祖?zhèn)骷妓囈酪离y舍，祖父的遺愿時常在耳邊響起，考慮再三，張中海毅然決然的辭去工作，隨伯父張恒志、張恒文、張恒武在滑縣道口鎮(zhèn)專心學習“義興張”道口燒雞加工制作技藝，并協(xié)助開店經(jīng)營。
有志者事竟成。在伯父們的精心指導(dǎo)下，歷經(jīng)近兩年的刻苦學習，終于成為了一位技藝嫻熟、能力超群的“燒雞制作小技師”。
走南闖北促交流
作為第八代嫡傳人，張中海在繼承前幾代藝人傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，大膽探索、勇于創(chuàng)新，使道口燒雞的品質(zhì)得到進一步提升。所制作出的“義興張”燒雞其“色、香、味、意、形”頗具特色。食之鮮嫩可口不膩，幽香醇厚悠長。
俗話說，“好酒不怕巷子深”。可在當今互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代，知識不溝通交流、技法不創(chuàng)新發(fā)展就會被時代所淘汰。張中海為讓自己的制作工藝日臻完善、日益提高，他先后到開封、洛陽、駐馬店、唐山、石家莊、長春、沈陽、哈爾濱等地擔任特聘技師，傳播、交流、學習道口燒雞的制作手法，在弘揚了祖?zhèn)骷妓嚨耐瑫r，也使義興張道口燒雞名燥各地，每到一地，顧客們都競相品嘗、爭相搶購張中海做的“道口燒雞”。
擴大規(guī)模勇創(chuàng)新
在經(jīng)濟全球化和互聯(lián)網(wǎng)風靡云蒸的時代背景下，為了使道口燒雞的生產(chǎn)規(guī)模形成產(chǎn)業(yè)鏈，讓更多人學習和掌握“道口燒雞”的傳統(tǒng)制作技藝，傳承弘揚這一中華美食文化，2003年，在父親(第七代嫡傳人)的攜手扶持下，在滑縣道口鎮(zhèn)成立了“滑縣道口恒盛燒雞有限責任公司”。在張中海心里，成立的公司不僅僅是生產(chǎn)規(guī)模的擴大，更是社會更多責任的承擔。在燒雞制作的核心環(huán)節(jié)，如宰殺、造形、著色、煮制等關(guān)鍵工序，并沒有受到市場自發(fā)性、盲目性的影響，他始終堅持采用手工制作技藝，完整保留了傳統(tǒng)美味的純正品質(zhì)，以質(zhì)量贏得市場、以品質(zhì)取悅客戶。
他在總結(jié)前人經(jīng)驗和教訓的基礎(chǔ)上，加強人才引進，主持編撰了二萬多字的“義興張道口燒雞”制作技術(shù)培訓教材，開展手工技藝和燒雞文化的傳播培訓，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工技藝傳習所，在滑縣原產(chǎn)地建設(shè)規(guī)模性“柴雞”養(yǎng)殖園，以公司+商戶的經(jīng)營模式，面向全國開展連鎖加盟經(jīng)營。截止目前，已在河南、河北、山東、山西、北京等地建立燒雞連鎖經(jīng)營門店60多個，依據(jù)不同的人才交流和技術(shù)培訓形式，先后培養(yǎng)技術(shù)人才670多人次。
成就品牌價值高
張中海制作的燒雞造形優(yōu)美，色澤鮮艷，香味醇厚，先后被河南省委宣傳部、河南省民協(xié)等部門授予“河南十大名食”、“河南老字號”榮譽稱號;2007年被列入安陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄;2009年被列入“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護名錄;2011年被授予“中華名吃”榮譽稱號;2012年被河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程工作委員會評為“中原貢品”;2013年8月，被河南電視臺、河南省特色風味評審委員會評為“河南省特色風味名吃”。
近年來，“義興張”道口燒雞傳統(tǒng)技藝和文化遺產(chǎn)先后被眾多平面媒體廣為報道，成為遠近聞名的業(yè)界知名人物，他的故事及技藝也被電視媒體先后制作出《中國名特食品——道口燒雞》、《初訪燒雞城》、《道口“義興張”傳奇》、《道口燒雞鋪》電影或?qū)ｎ}片，向受眾廣為宣傳。
精神生輝敢擔當
作為張氏家族的一代傳承人,張中海感悟到：“義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝”不僅僅是張氏家庭的一項祖?zhèn)骷妓嚕彩且还P十分珍貴的飲食文化遺產(chǎn)，更是中原厚重歷史文化的重要組成部分，他有責任和義務(wù)把這一珍貴遺產(chǎn)傳承下去，并發(fā)揚光大。2010年7月，張中海投資二十余萬元，聯(lián)合山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心承擔了國家文化部組織的“國家社會科學基礎(chǔ)藝術(shù)課題項目”、“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案?中華老字號制作技藝”重點課題研究，歷經(jīng)三年的一、二、三期田野考察，最終匯編成書。2014年1月，與“八代中和義興張燒雞有限公司”聯(lián)合河南農(nóng)大食品科學技術(shù)研究院共同就道口燒雞立式氣調(diào)包裝技術(shù)申請并獲得“傳統(tǒng)風味加工方法”實用發(fā)明專利。
張中海不僅僅是一位優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承者，也是一位愛心的奉獻者。在服務(wù)縣域經(jīng)濟的同時，他積極回報社會，多次參與社會公益活動。2007年經(jīng)滑縣紅十字會向云南地震災(zāi)區(qū)轉(zhuǎn)贈10多萬元的罐裝食品;2008年經(jīng)安陽市紅十字會向汶川震區(qū)捐贈近10余萬元的賑災(zāi)物質(zhì);常年資助殘疾人學校的貧困生，捐助學校危房改造，幫助村里修橋修路;多次看望慰問百歲老人和老紅軍，充分展示了一個優(yōu)秀企業(yè)家良好的道德品質(zhì)和精神風貌。(陳修剛)
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