對于河南人來說，燴面永遠都是老家的味道。作為了從南陽走出來的創(chuàng)業(yè)者，王麗11年堅守傳統(tǒng)，把燴面當(dāng)成自己一生的事業(yè)，不忘初心，砥礪前行，在北京打造出河南燴面知名品牌——九洲源理想熗鍋燴面，不僅給京城老鄉(xiāng)帶來純正的老家味道，還將九洲源以更漂亮的姿態(tài)呈現(xiàn)在國人面前。
從熱愛到使命，耐住煎熬守得初衷
燴面作為河南人餐桌上常見的主食，面館也就隨處可見，然而十年前的燴面館，大部分都還是街頭巷尾的小作坊，沒有足夠的知名度。那時候開始，王麗心中就萌生了要自己開一家干凈、衛(wèi)生、地道好吃的燴面館的想法。
2006年，王麗擁有了自己的第一家“理想熗鍋燴面館”。70平米的店面經(jīng)過全方位裝修，也變得頗有格調(diào)。燴面館追求干凈、衛(wèi)生，因此在燴面制作過程中特意把羊肉膻味去除，以保持店內(nèi)無油煙、油漬。雖然店面不大，但因為地道的風(fēng)味燴面和干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，小小的16張餐桌，幾乎天天爆滿，在方圓幾十里有口皆碑。
隨著生意逐漸做大，從喜歡吃燴面到熱愛燴面事業(yè)，也為了滿足更多人河南人對燴面的追求，王麗接連開了兩家分店，分別為100平米和200平米，發(fā)展成市場上頗具規(guī)模的燴面館。同時管理三家店，對她來說是不小的挑戰(zhàn)，“采用傳統(tǒng)的作業(yè)模式，每天有專人買菜、收賬，所有的事情都按照嚴(yán)格的流程操作”，就這樣，三家店在王麗的用心經(jīng)營下，生意也越來越風(fēng)生水起。王麗表示，作為一個女人，無論做什么事都要做到極致，對她來說，掙錢不是唯一的目的，贏得好口碑才是最重要的事業(yè)。
人生永遠不會一帆風(fēng)順，2016年王麗遭遇了人生中的重大打擊，愛人突發(fā)腦梗猶如失去堅實溫暖的臂彎，三家餐館接連被拆遷，重重打擊曾讓她一度心力交瘁。她奔波于南陽和北京之間，一邊照顧愛人，一邊照顧生意。愛人病愈出院，但打擊遠遠沒有結(jié)束，隨后幾天，王麗接連被告知另外兩家店也需要拆遷，在講到這些心酸往事時，王麗數(shù)度哽咽，令人動容。接連遭受重大變故，王麗并沒有時間傷心，她告訴自己要站起來。
當(dāng)事業(yè)陷入一片泥潭時，王麗在北京南城又重開起了第四家店，就是我們今天看到的九洲源理想熗鍋燴面館。由于市場管理制度嚴(yán)格，各項手續(xù)持續(xù)時間較長，再加上長時間的店面裝修，王麗坦言，那時候壓力大到經(jīng)常自己偷偷掉眼淚，但是一直給自己打氣，只要能開業(yè)，只要能把燴面這個行業(yè)做下去，那些痛苦對她來說沒什么大不了。終于，2017年3月，九洲源順利開業(yè)。
不忘初衷，傳承燴面文化
長期以來，燴面在全國一直都處于不溫不火的狀態(tài)，沒有強有力的品牌支撐。王麗從開始就有建立自己的燴面品牌。
王麗將“回憶童年”作為九洲源的品牌主題，意在讓燴面勾起人們兒時的回憶。在以盈利當(dāng)?shù)赖牟惋嬓袠I(yè)中，把傳統(tǒng)菜系發(fā)揚光大，為眾多老鄉(xiāng)帶來兒時味道，才是她的目的。原汁原味、無增鮮劑濃湯劑是王麗經(jīng)營燴面的原則。丹江口水庫作為南水北調(diào)工程的重要水源地，其水質(zhì)常年保持在國家一級和二級之間，水質(zhì)清澈柔軟細膩，達到了直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。2016年，王麗頂住家人的強烈反對，為了顧客和眾多老鄉(xiāng)的健康著想，決定縮小盈利空間，每月增加2萬元的用水成本，開始采用丹江口水庫的水作為餐廳用水，讓顧客吃著放心。
好食材，好烹調(diào)，才有好食物。九洲源餐廳80%的食材都是從河南空運而來，例如芝麻葉、牛肉、紅薯粉等。特設(shè)置免費品嘗區(qū)，供顧客品嘗河南地道小食。調(diào)料、肉類都與供貨商簽訂合同，道道把關(guān)食材安全。品質(zhì)第一，無論什么時候我們都會把好質(zhì)量這一關(guān)，這是采訪過程中王麗說的最多的一句話。在餐飲行業(yè)，食品的質(zhì)量是生命，這一點王麗對九洲源理想熗鍋燴面充滿了信心。
她告訴記者，目前餐飲行業(yè)存在著很多弊端，如品種單一，口味單調(diào)；品質(zhì)品味不穩(wěn)定；技術(shù)人員不穩(wěn)定；管理不到位；不能深入挖掘消費者在飲品方面的消費潛能。但是九洲源則有專門的研發(fā)團隊，隨市場調(diào)整，口味多元化，制作過程標(biāo)準(zhǔn)、簡單、系統(tǒng)，操作人員也經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，已形成專業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，引領(lǐng)餐飲健康時尚。
談及未來，王麗表示，要堅持把九洲源燴面品牌做大做強，將燴面文化發(fā)揚光大，在全國最少開十家直營分店，保持品牌初衷，將經(jīng)營理念和管理模式進行復(fù)制，包括每年的店慶公益活動燴面節(jié)等也要一代代傳承下去。“并為所有直營店做好所有的后期服務(wù)，保證品質(zhì)不變，直營店的品質(zhì)必須跟我們總店的品質(zhì)是一樣的，這樣我們才能長久的經(jīng)營下去。”王麗自信地說。
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