中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所助理研究員、裴李崗遺址項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李永強(qiáng)17日在2021年度河南考古工作成果交流會(huì)上披露，新鄭裴李崗遺址最新發(fā)現(xiàn)距今約8000年使用紅曲霉發(fā)酵釀成的酒，是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早使用這一釀酒技術(shù)的實(shí)證。
“研究確認(rèn)了裴李崗人使用紅曲霉制曲作為發(fā)酵劑，主要利用稻米，并加以芡實(shí)和小麥族種子為原料的釀酒方法。”李永強(qiáng)表示，此前有研究揭示仰韶文化的釀酒方法中包括利用紅曲霉為發(fā)酵劑的技術(shù)，但晚于裴李崗文化。
參與對(duì)出土物進(jìn)行檢測(cè)研究的美國(guó)斯坦福大學(xué)劉莉教授研究團(tuán)隊(duì)在兩件陶壺的殘留物中，檢測(cè)出豐富的紅曲霉菌絲和閉囊殼以及具有發(fā)酵特征的稻米淀粉粒，表明陶壺被用于釀酒和儲(chǔ)酒。遺址內(nèi)還出土了一件或用于過(guò)濾發(fā)酵酒液的漏器，一件或用于溫酒的炊具鼎。
考古發(fā)現(xiàn)顯示，河南舞陽(yáng)賈湖遺址、浙江義烏橋頭遺址、陜西臨潼零口遺址等均出土過(guò)用于盛酒的陶壺，距今9000至7500年。
李永強(qiáng)說(shuō)，多個(gè)遺址點(diǎn)發(fā)現(xiàn)酒，反映出先民食物加工方式的一種變革或者流行，可能存在技術(shù)傳播路徑。
位于河南省新鄭市的裴李崗遺址距今約8000年，是中國(guó)20世紀(jì)100項(xiàng)考古大發(fā)現(xiàn)之一，現(xiàn)由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所與鄭州市文物考古研究院聯(lián)合發(fā)掘，已為研究我國(guó)農(nóng)業(yè)起源與發(fā)展、陶器制作、紡織業(yè)、釀酒工藝等提供大量重要實(shí)物例證。
“遺址還出土較多植物韌皮纖維，最新檢測(cè)顯示，部分纖維顯示有藍(lán)、黑、粉色，以藍(lán)色為主，表明使用顏料染色工藝的存在。”李永強(qiáng)說(shuō)，目前還無(wú)法鑒定染料的來(lái)源，這一謎團(tuán)未來(lái)有望通過(guò)化學(xué)分析破解。
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