11月29日晚，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”申遺成功，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，信陽毛尖茶制作技藝作為重要組成部分參與了本次申報。
“中國茶，世界香。作為信陽毛尖綠茶制作技藝國家級非遺傳承人，我感到非常自豪！”71歲的周祖宏聽到這一消息后興奮不已。
在接受頂端新聞·河南商報記者專訪時，周祖宏表示，這次申遺成功讓他對信陽毛尖傳統炒制技藝更有信心，同時也激勵他把這個手藝傳承下去，通過有溫度的雙手，用最大努力讓信陽毛尖制茶技藝世代傳承。
出身“茶師”世家 練就一手炒茶絕活
來自信陽市黑龍潭村的周祖宏，自幼隨父親周繼明耳濡目染采茶、種茶、制茶技藝。17歲那年，他正式跟隨父輩們一起學炒茶。“那時候他們都說我年輕，沒有體力，我偏偏不服氣，人家下班后我還在茶房里觀摩師傅們的手法。”
有些師傅在傳授時還有所保留，他就靠自己花時間細心摸索。漸漸地，周祖宏發現自己也能將茶葉做得“細、圓、光、直”，也能像別人一樣半小時做好六鍋茶葉。
當時，100多畝的茶山是整個村子生存的活計。除了和鄉親們在四十多攝氏度高溫的茶房里一天到晚地炒茶葉，賣茶葉也是問題。“村子里的路都是潭溝羊腸小道，我們需要挑著扁擔下山找銷路。直到1980年，大山里修了土坯路，茶鄉迎來了新希望！”周祖宏說。
上世紀八十年代初，黑龍潭村開始實行“分田到戶”，茶鄉人也開始富裕起來。那時的周祖宏年輕有干勁，他立志把信陽的茶炒制得更好，傳播得更遠。
周祖宏憑著一手炒茶絕活做出了色香味俱佳的“信陽毛尖”，獲得了一系列榮譽。2018年周祖宏當選為“綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝）”國家級非物質文化遺產代表性傳承人。為了讓傳統手工制茶技藝得到傳承，他把手藝傳給了自己的家人，還收了不少徒弟。
做茶如做人 用雙手做出有溫度的好茶
談起炒茶的秘訣，周祖宏總結道：“殺青要到位，搟條要均勻，理條靠手感，火候是關鍵。”然而，要想真正炒好一杯茶，還需要不斷地實踐練習。
“做出來一杯好茶不容易，需要的是幾十年的愛茶敬茶之心和經驗。先學做人，再學做茶，做好心人，做良心茶，這是我對徒弟的要求。”周祖宏說。
1999年，為了茶葉產量的提升，信陽制茶開始走入機械化時代，周祖宏前往生產一線參與研究工作。他告訴頂端新聞·河南商報記者，機器炒茶是根據手工制茶的工序演變而來的，看到大規模器械投入生產，信陽茶葉產能提升，他倍感欣慰。
不過，在盛行機器炒茶的年代，周祖宏依然在堅持手工制茶。“‘兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的’，手工炒制的不僅茶香高、味濃、滋味好，也融入了我們做茶人對茶的喜愛，能夠通過雙手感知茶的變化，及時在炒制的時候調整，這就是我們要傳承下去的超值技藝。”
談到傳統技藝傳承人的培養，周祖宏表示，每年信陽市舉行的茶文化節，他都會去參加炒茶大賽，經常遇見自己的徒弟們。除了春季炒茶之外，他還聯合信陽農林學院茶學院、鄭州西亞斯學院等高校，手把手教愛茶并愿意學習傳統炒制技藝的學生，讓更多青年人了解中國傳統文化。
手藝要傳承“精” 讓信陽毛尖香飄世界
談及對信陽毛尖傳統制茶技藝傳承與發展的建議，周祖宏表示：在技能上，要形成信陽毛尖傳統制茶技藝的規范，通過實踐讓學徒感知溫度，以及茶葉觸感變化帶來的差異，在制茶時及時調整，不斷提升；在形式上，可以采取信陽毛尖傳統制茶工藝與茶藝的結合，滿足更多的表現形式和應用場景，通過信陽毛尖傳統制茶工藝進校園、進社區、參與民間比賽的方式積極促進；在傳播上，可以在線上通過視頻或者圖文的描述進行技藝傳授，讓大家通過視頻自我學習探索，這也是一種傳承。
周祖宏的外孫女肖珺景是周氏炒茶家族的第六代傳人，通過電商讓家鄉的茶葉得到越來越多的認可，并已入駐頂端新聞傳播茶文化。
她告訴頂端新聞·河南商報記者，非遺傳承人的精神就是追求極致的匠人精神，“我姥爺還有爸媽都十分喜歡做茶，他們一開始也沒想過做茶可以成功申遺，他們是源自內心的熱愛和鉆研，在一遍又一遍地研制中將這項技藝做得更好。”
此次申遺成功令周祖宏備受鼓舞，“這意味著中國茶歷史悠久、源遠流長是全世界都承認的事實，同時也意味著世界對中國茶的熱愛！我對信陽毛尖傳統炒制技藝更有信心了，也激勵我把手藝要傳承‘精’，讓信陽毛尖香飄全世界。”
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